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問答題
【簡答題】簡述護(hù)色劑使用注意事項(xiàng)。
答案：
（1）一般與護(hù)色助劑共同使用。
（2）限制護(hù)色劑的使用量。
（3）充分混合。
（4）防止中毒。
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問答題
【簡答題】簡述護(hù)色劑的危害。
答案：
硝酸鹽在肉制品中被當(dāng)做護(hù)色劑，主要毒性在于它在食物，水或胃腸道將轉(zhuǎn)變?yōu)閬喯跛猁}，亞硝酸鹽在一定酸性條件下分解產(chǎn)生亞硝酸，...
問答題
【簡答題】簡述護(hù)色劑的作用。
答案：
（1）使食品產(chǎn)生顏色或使食品的色澤得到改善，使制品具有良好的感官特征。
（2）抑菌作用。
（3）增強(qiáng)風(fēng)味作用。
