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問答題

【簡答題】簡述護(hù)色劑的作用。

答案：

（1）使食品產(chǎn)生顏色或使食品的色澤得到改善，使制品具有良好的感官特征。
（2）抑菌作用。
（3）增強(qiáng)風(fēng)味作用。

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答案：（1）盡量避免在堿性條件下使用TBHQ，以防止變色。TBHQ常與檸檬酸、維生素C等結(jié)合使用。
（2）TBHQ對...

【簡答題】簡述TBHQ（特丁基對苯二酚）的使用范圍。

答案：（1）在油脂中的應(yīng)用：TBHQ有較強(qiáng)的抗氧化能力。
（2）在焙烤、油炸谷物食品中的應(yīng)用：TBHQ對油炸食品的制...

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