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問答題
【簡答題】丙二醇脂肪酸酯的生產(chǎn)路線有哪幾種?
答案:
①直接酯化法
②環(huán)氧丙烷法
③醇解法
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問答題
【簡答題】試述乳化劑在冰淇淋中的主要作用?
答案:
1改進(jìn)脂肪在冰淇淋混合料中的分散性
2促進(jìn)脂肪和蛋白質(zhì)的相互作用
3改進(jìn)混合料的攪打性
4...
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