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問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】試述乳化劑在冰淇淋中的主要作用？

答案： 1改進(jìn)脂肪在冰淇淋混合料中的分散性
2促進(jìn)脂肪和蛋白質(zhì)的相互作用
3改進(jìn)混合料的攪打性
4...

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問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】試述乳化劑在食品工業(yè)中的作用有哪些？

答案：

1乳化作用
2消泡作用
3抗菌保鮮作用
4與蛋白質(zhì)絡(luò)合作用
5與碳水化合物作用
6與脂類(lèi)化合物作用
7懸浮作用

問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】什么是臨界膠束濃度？

答案：臨界膠束濃度是乳化劑形成膠束的最低濃度