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問答題

【簡答題】試述乳化劑在食品工業(yè)中的作用有哪些？

答案：

1乳化作用
2消泡作用
3抗菌保鮮作用
4與蛋白質(zhì)絡(luò)合作用
5與碳水化合物作用
6與脂類化合物作用
7懸浮作用

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【簡答題】什么是臨界膠束濃度？

答案：臨界膠束濃度是乳化劑形成膠束的最低濃度

【簡答題】怎樣預(yù)測一種混合乳化劑的HLB值？

答案：差值式：HLB= 親水基的親水性—親油基憎水性比值式：HLB=親水基的親水性/親油基憎水性

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