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填空題

小曲按制曲原料可分為（）與（）。

答案：糧曲、糠曲

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流酒溫度過(guò)高，對(duì)排（）及排出一些（）臭味物質(zhì)，如含硫化化合物是有好處的，但這樣也揮發(fā)損失一部分（）香味物質(zhì)，如乙酸乙酯，又會(huì)較多地帶人高沸點(diǎn)雜質(zhì)，使酒不醇和。

答案：醛、低沸點(diǎn)、低沸點(diǎn)

濃香型大曲酒采用典型的（）工藝進(jìn)行釀造，酒的香氣主要來(lái)源于（）和（）。

答案：混蒸續(xù)渣、優(yōu)質(zhì)窖泥、萬(wàn)年糟

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