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【簡(jiǎn)答題】什么是柵欄技術(shù)、柵欄效應(yīng)、柵欄因子?最常用的柵欄因子主要有哪些?
答案:
柵欄技術(shù):指在食品設(shè)計(jì)和加工過程中,利用食品內(nèi)部能阻止微生物生長(zhǎng)繁殖的因素之間的相互作用,控制食品安全性的綜合性技術(shù)措施...
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【簡(jiǎn)答題】溫度對(duì)酶影響的雙重性?
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(1)溫度升高,反應(yīng)速度加快 (2)溫度升高,酶活性受到影響,達(dá)到一定程度會(huì)使酶失活。
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答案:
微生物分泌、食品原料自身具有
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