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填空題

蛋白質(zhì)的變性只涉及蛋白質(zhì)（）級、（）級、（）級結構的改變，而（）級結構保持不變。

答案：二；三；四；一

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蛋白質(zhì)在等電點時，溶解度最（），在外加電場中（）。

答案： ??；不發(fā)生移動

【簡答題】主抗氧化劑與次抗氧化劑的作用機理有何不同？

答案：主抗氧化劑是一類氫給予體，給出的氫原子能夠與油脂形成的自由基結合，從而中斷了自動氧化的傳遞。次抗氧化劑本身不是自由基接受...

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