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問答題

【簡答題】主抗氧化劑與次抗氧化劑的作用機理有何不同？

答案：主抗氧化劑是一類氫給予體，給出的氫原子能夠與油脂形成的自由基結(jié)合，從而中斷了自動氧化的傳遞。次抗氧化劑本身不是自由基接受...

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多項選擇題

油脂的光敏氧化特點包括（）；

A. 不產(chǎn)生自由基；
B. 分子鏈上雙鍵的位置發(fā)生了移動；
C. 反應(yīng)速度與氧的濃度無關(guān)；
D. 反應(yīng)可以被猝滅劑抑制；

單項選擇題

往乳狀液中加入水溶性紅色色素，如果通過顯微鏡，觀察到微小液滴被染成紅色，試問該乳狀液屬于（）；

A. 水包油型（O/W）乳狀液；
B. 油包水（O/W）乳狀液；

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