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名詞解釋

滯后現(xiàn)象

答案：水分回吸等溫線和解吸等溫線之間的不一致稱為滯后現(xiàn)象。

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吸濕等濕線

答案：在恒定溫度下，食品水分含量（單位質(zhì)量干物質(zhì)中水的質(zhì)量）與相對蒸汽壓 p/po（即水分活度Aw&...

真實(shí)單層水分含量

答案：指食品表面所有部位都被一層水分子占據(jù)，達(dá)到完全“水合”時(shí)食品的最低水分含量。進(jìn)一步加入的水將具有與體相水類似的性質(zhì)。

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