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名詞解釋

吸濕等濕線

答案: 在恒定溫度下,食品水分含量(單位質(zhì)量干物質(zhì)中水的質(zhì)量)與相對蒸汽壓 p/po( 即水分活度Aw&...
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真實單層水分含量

答案: 指食品表面所有部位都被一層水分子占據(jù),達到完全“水合”時食品的最低水分含量。進一步加入的水將具有與體相水類似的性質(zhì)。
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