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單項選擇題

將刀刃對準(zhǔn)入軟性或脆性原料，從右側(cè)130°～140°進(jìn)刀，運用推刀的刀法是（）

A.反斜刀法
B.正斜刀法
C.斜刀拉剞
D.斜刀推剞

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單項選擇題

（）刀法操作時要求刀身傾斜，刀背朝左后方，刀刃自左后方向右前方運行。

A.反斜刀法
B.正斜刀法
C.斜刀拉剞
D.斜刀推剞

單項選擇題

其他的刀法種類很多有削、塌、拍等，其中剔是對（）原料進(jìn)行去骨取肉的方法。

A.脆性的
B.韌性的
C.帶骨的
D.質(zhì)地較軟的