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單項(xiàng)選擇題

（）刀法操作時(shí)要求刀身傾斜，刀背朝左后方，刀刃自左后方向右前方運(yùn)行。

A.反斜刀法
B.正斜刀法
C.斜刀拉剞
D.斜刀推剞

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單項(xiàng)選擇題

其他的刀法種類很多有削、塌、拍等，其中剔是對(duì)（）原料進(jìn)行去骨取肉的方法。

A.脆性的
B.韌性的
C.帶骨的
D.質(zhì)地較軟的

單項(xiàng)選擇題

磨刀石一般可分為4類，天然粗磨刀石一般適用磨（）。

A.新刀
B.老刀
C.鈦合金刀
D.陶瓷刀

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