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判斷題

貼制菜肴制作精細(xì)，一面酥脆，一面鮮嫩，口味咸鮮。

答案：正確

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軟熘需要掌握好蒸或煮的火候，一般以斷生為好，口味既有酸甜味又有咸鮮味。

答案：正確

單項選擇題

熘魚片將魚肉去皮，切成長4厘米，寬2厘米，厚0.3厘米的片，口味要求（）

A.咸鮮
B.微甜
C.鮮香
D.輕糖醋

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