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填空題

大多數(shù)蛋白質(zhì)能溶于（）生成（）溶液，少數(shù)蛋白質(zhì)能溶于稀（）中，蛋白質(zhì)在水中溶解度與所在溶液的（）有關(guān)，在等電點時，溶解度最小。

答案：水；膠體；乙醇；pH值

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氨基酸在酸性溶液中，主要以（）離子狀態(tài)存在，在電場中向（）極移動；在堿性溶液中主要以（）離子狀態(tài)存在，在電場中向（）極移動。

答案：陽；負(fù)；陰；正

氨基酸分子中既有堿性的（），又有酸性的（），與酸或堿作用都能生成鹽。因此，氨基酸是（）化合物。

答案：氨基；羧基；兩性