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填空題

皂甙具有表面活性是由于其分子中有（）部分和（）部分。皂甙水解為皂甙元之后，表面活性性質(zhì)（）。

答案：親水性的多糖；親脂性的甙元；隨之消失

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皂甙分子（），不易結(jié)晶，多為白色（）粉末。皂甙元一般有完好的（）。皂甙大多味（）而（），對(duì)人體粘膜有（）。

答案：大；無定形；結(jié)晶；苦；辛辣；刺激性

甾體皂甙元常不含（），故甾體皂甙又稱（）皂甙。三萜皂甙常含（），故三萜皂甙又稱（）皂甙。

答案：羧基；中性；羧基；酸性

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