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填空題

酸性疏松劑是酸性鹽，用于中和堿性疏松劑以產生氣體，并調節(jié)產氣速度。主要包括（）、（）、（）和（）。

答案：鉀明礬；銨明礬；酒石酸氫鉀；磷酸氫鈣

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（）、（）等與輕質碳酸鈣復配得到的疏松劑，遇熱則緩慢地釋放出二氧化碳，使食品產生均質、細膩的膨松結構體，可提高糕點、面包、餅干的品質。

答案：碳酸氫鈉；明礬

碳酸氫銨受熱后分解產生（）和（），使食品形成海綿狀疏松結構體。

答案：二氧化碳；氨氣