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問(wèn)答題
【論述題】攪拌是加工攪拌型酸奶的重要工藝，請(qǐng)運(yùn)用所學(xué)知識(shí)說(shuō)明攪拌時(shí)的質(zhì)量控制技術(shù)。
答案：
（1）溫度：攪拌的最適溫度為0～7℃，但在實(shí)際生產(chǎn)中使40℃的發(fā)酵乳降到0～7℃不太容易，所以攪拌時(shí)的溫度以20～25℃...
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問(wèn)答題
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答案：
（1） 原因
抗生素、殘余有效氯超標(biāo)； 發(fā)酵劑嗜菌體污染； 發(fā)酵劑污染雜菌；&e...
抗生素、殘余有效氯超標(biāo)； 發(fā)酵劑嗜菌體污染； 發(fā)酵劑污染雜菌；&e...
問(wèn)答題
【論述題】加工凝固性酸奶時(shí)常出現(xiàn)乳清析出的質(zhì)量缺陷，請(qǐng)?jiān)诜治鲈斐稍撡|(zhì)量缺陷原因的基礎(chǔ)上，運(yùn)用所學(xué)知識(shí)提出控制措施。
答案：
①原因
A 總?cè)楣腆w含量低。 &ensp...
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