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問答題
【論述題】加工凝固性酸奶時(shí)常出現(xiàn)乳清析出的質(zhì)量缺陷，請(qǐng)?jiān)诜治鲈斐稍撡|(zhì)量缺陷原因的基礎(chǔ)上，運(yùn)用所學(xué)知識(shí)提出控制措施。
答案：
①原因
A 總?cè)楣腆w含量低。 &ensp...
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問答題
【論述題】加工嬰兒配方乳粉時(shí)，常需對(duì)乳蛋白質(zhì)進(jìn)行調(diào)整，請(qǐng)運(yùn)用所學(xué)知識(shí)分析調(diào)整的原因，并說明如何調(diào)整。
答案：
牛乳與人乳蛋白質(zhì)含量和組成都有很大區(qū)別
（1） 含量差異 ：牛乳高于人乳 ，牛乳...
（1） 含量差異 ：牛乳高于人乳 ，牛乳...
問答題
【論述題】加工茶飲料時(shí)，常出現(xiàn)混濁、沉淀的質(zhì)量缺陷，請(qǐng)分析茶飲料混濁、沉淀的原因，并提出解決方法。
答案：
茶飲料混濁沉淀的形成的原因。
（1）溫度。在茶葉中咖啡堿同茶多酚及其氧化產(chǎn)物可絡(luò)合成大分子顆粒。當(dāng)絡(luò)合物的顆粒...
（1）溫度。在茶葉中咖啡堿同茶多酚及其氧化產(chǎn)物可絡(luò)合成大分子顆粒。當(dāng)絡(luò)合物的顆粒...
