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問答題

【簡答題】肉煙熏的目的是什么？煙熏過程中為減少熏煙中有害成分的產(chǎn)生及對制品的污染，確保制品的食用安全，應采取哪些措施？

答案：煙熏的目的是：形成特殊的煙熏風味；形成特有的煙熏色澤；防止腐敗變質(zhì)，使肉制品耐貯藏；抗氧化作用。
控制措施：控...

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（...

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