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問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】初乳有那些特性？如何加工利用？

答案： （1）、初乳特性：
A、感官特性：色澤黃褐色、味苦、有異臭味、黏度大。
B、理化特性：干物質(zhì)含量高、...
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問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】影響CO2溶解度的因素有那些？試述碳酸飲料碳酸化過(guò)程中應(yīng)注意那些問(wèn)題？
答案： （1）、影響CO2溶解度的因素：
A、CO2分壓； B、水溫； C...
問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】脫脂乳用酸或凝乳酶處理后，可得到那些物質(zhì)？分別說(shuō)出每種物質(zhì)的化學(xué)成分。
答案：

（1）可得到凝快和乳清
（2）凝快的主要化學(xué)成分是酪蛋白。
乳清的主要化學(xué)成分是乳清蛋白、水、水溶性維生素、乳糖、無(wú)機(jī)鹽。
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