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問答題

【簡答題】脫脂乳用酸或凝乳酶處理后，可得到那些物質(zhì)？分別說出每種物質(zhì)的化學(xué)成分。

答案：

（1）可得到凝快和乳清
（2）凝快的主要化學(xué)成分是酪蛋白。
乳清的主要化學(xué)成分是乳清蛋白、水、水溶性維生素、乳糖、無機鹽。
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