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多項選擇題

肉的保水性指在外力（冷凍、干燥、壓力等）作用下，肉保持（）的能力。

A.自身水分；
B.結晶水；
C.結合水；
D.自由水；
E.外加水分

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多項選擇題

凝膠糖果（也稱軟糖）中含有一種或多種凝膠劑。凝膠劑的種類不同，因此相應可生產(chǎn)不同類型的凝膠軟糖，包括有（）

A.樹脂軟糖；
B.淀粉型軟糖；
C.果膠軟糖；
D.明膠軟糖；
E.瓊脂軟糖

多項選擇題

果蔬原料去皮的方法包括（）

A.機械去皮；
B.堿液去皮；
C.熱力去皮；
D.酶法去皮；
E.冷凍去皮

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