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多項選擇題

凝膠糖果（也稱軟糖）中含有一種或多種凝膠劑。凝膠劑的種類不同，因此相應(yīng)可生產(chǎn)不同類型的凝膠軟糖，包括有（）

A.樹脂軟糖；
B.淀粉型軟糖；
C.果膠軟糖；
D.明膠軟糖；
E.瓊脂軟糖

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多項選擇題

果蔬原料去皮的方法包括（）

A.機械去皮；
B.堿液去皮；
C.熱力去皮；
D.酶法去皮；
E.冷凍去皮

多項選擇題

影響肌肉嫩度的因素主要包括（）

A.肌紅蛋白含量；
B.結(jié)締組織含量；
C.結(jié)締組織性質(zhì)；
D.肌原纖維蛋白化學(xué)結(jié)構(gòu)狀態(tài)；
E.肉的保水性

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