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多項選擇題

影響肌肉嫩度的因素主要包括（）

A.肌紅蛋白含量；
B.結(jié)締組織含量；
C.結(jié)締組織性質(zhì)；
D.肌原纖維蛋白化學(xué)結(jié)構(gòu)狀態(tài)；
E.肉的保水性

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多項選擇題

果蔬腌制過程中有益微生物的發(fā)酵作用有下列（）

A．細菌發(fā)酵；
B．乳酸發(fā)酵；
C．酒石酸發(fā)酵；
D．酒精發(fā)酵；
E．醋酸發(fā)酵

多項選擇題

下列屬于異常乳的是（）

A.初乳；
B.末乳；
C.乳房炎乳；
D.酒精實驗陽性乳；
E.凍結(jié)乳

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