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問答題

【簡答題】肉腌制的目的是什么？肉腌制的方法有哪些？

答案：腌制的目的：防腐；改善肉制品的風(fēng)味；改善和穩(wěn)定肉制品的色澤；提高肉制品的質(zhì)量。
腌制的方法：干腌法；濕腌法；混...

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【簡答題】餅干主要分為幾大類、分類依據(jù)是什么？

答案：一般分為四大類：一般餅干、發(fā)酵餅干、千層酥類和其他深加工餅干。分類依據(jù)是按照加工工藝不同特點。

【簡答題】如何判斷面團的發(fā)酵終點？

答案：一般有以下幾種方法。
① 用手指輕輕插人面團內(nèi)部，待手指拿出后，如四周的面團既不再向凹處塌陷，被壓凹...

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