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問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】如何判斷面團(tuán)的發(fā)酵終點(diǎn)？ 

答案： 一般有以下幾種方法。
① 用手指輕輕插人面團(tuán)內(nèi)部，待手指拿出后，如四周的面團(tuán)既不再向凹處塌陷，被壓凹...
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問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】面包制作工藝中面團(tuán)調(diào)制的方法有哪些？ 
答案： 一次發(fā)酵法調(diào)制面團(tuán)；二次發(fā)酵法調(diào)制面團(tuán)；三次發(fā)酵法調(diào)制面團(tuán)。
問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述面包制作的工藝流程，有哪些制作要點(diǎn)？ 
答案： 面包的基本工藝流程如下：
一次發(fā)酵
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原料處理
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