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問答題

【簡答題】影響罐制品殺菌的主要因素有哪些？

答案： 1. 微生物的種類和數(shù)量
2.食品的性質(zhì)和化學(xué)成分（1）食品pH值（2）食品中的化學(xué)成分 ...

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答案：原料選擇→預(yù)處理→硬化（保脆）→護色→著色→糖制
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【簡答題】果蔬糖制時，食糖的作用有那些？

答案：

（1）高滲透壓作用
（2）降低水分活度
（3）抗氧化作用

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