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問答題

【簡答題】果蔬糖制時，食糖的作用有那些？

答案：

（1）高滲透壓作用
（2）降低水分活度
（3）抗氧化作用

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【簡答題】簡述果蔬速凍加工的一般工藝流程。

答案：原料選擇→預(yù)處理→護色→瀝水→速凍→包裝（包冰衣）→冰藏

【簡答題】果蔬燙漂的主要作用有那些？

答案：燙漂的主要作用包括：（1）護色。（2）表面殺菌作用。（3）脫氧作用（4）增加果蔬組織細胞的透性，有利于干制時水分的蒸發(fā)和...

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