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判斷題

腌臘肉制品是以畜禽肉類為主要原料，經(jīng)食鹽、醬料、硝酸鹽或亞硝酸鹽、糖或調(diào)味香辛料等腌制后，再經(jīng)清洗造型、晾曬風(fēng)干或烘烤干燥等工藝加工而成的一類生肉制品。

答案：正確

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在腌制肉制品時(shí)，亞硝酸鹽使肉發(fā)紅，但毒性強(qiáng)，我國已不準(zhǔn)使用。

答案：錯(cuò)誤

干腌法滲透速度快、省時(shí)省力、質(zhì)量均勻。

答案：正確

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