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判斷題

在腌制肉制品時，亞硝酸鹽使肉發(fā)紅，但毒性強(qiáng)，我國已不準(zhǔn)使用。

答案：錯誤

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干腌法滲透速度快、省時省力、質(zhì)量均勻。

答案：正確

食鹽可以抑制微生物的生長，提高肉的持水性，另外，還起到調(diào)味的作用。

答案：正確

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