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填空題

在白酒釀造過程中，參與發(fā)酵的酵母菌主要有（）、（）、（）等。

答案：酒精酵母、產(chǎn)酯酵母、假絲酵母

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與釀酒有關(guān)的微生物有（）、（）、（）

答案：酵母菌、霉菌、細菌

【簡答題】新酒為什么要貯藏？

答案： 1.新酒雜質(zhì)成分較多，酒味顯得十分燥辣，刺口，酒味不協(xié)調(diào)
2.在貯存過程中，酒經(jīng)過締合作用，物理和化學(xué)作用，發(fā)...

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