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問答題

【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述熏煙發(fā)生的條件。

答案：

1.較低的燃燒溫度和適量空氣的供應(yīng)是緩慢燃燒的條件。
2.熏煙成分的質(zhì)量與燃燒和氧化發(fā)生的條件有關(guān)。
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問答題

【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述熏煙的組成及其作用。 
答案： 1. 酚：作用：（1）形成特有的煙熏味；（2）抑菌防腐作用；（3）有抗氧化作用
2. 醇：...
問答題

【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述煙熏保藏的基本原理。
答案： 煙熏可以
（1）形成特殊煙熏風(fēng)味和增添花色品種；
（2）帶有煙熏色并有助于發(fā)色；
（3）防...
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