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問答題
【簡答題】簡述控制食品發(fā)酵的因素。
答案：
（1）酸度；（2）酒精；（3）酵種；（4）溫度；（5）氧氣供應(yīng)量。
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問答題
【簡答題】簡述食品發(fā)酵保藏的原理。
答案：
發(fā)酵保藏食品利用能夠產(chǎn)酸和酒精的微生物的生長來抑制其它微生物的生長。
（1）有利菌一旦能大批生長，在它們所產(chǎn)生...
（1）有利菌一旦能大批生長，在它們所產(chǎn)生...
問答題
【簡答題】簡述發(fā)酵對食品品質(zhì)的影響。
答案：
（1）改變食品的風(fēng)味和香氣；（2）提高營養(yǎng)價值；（3）改變組織質(zhì)構(gòu)；（4）色澤的變化。
