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問答題

【簡答題】簡述發(fā)酵對食品品質(zhì)的影響。 

答案： （1）改變食品的風(fēng)味和香氣；（2）提高營養(yǎng)價值；（3）改變組織質(zhì)構(gòu)；（4）色澤的變化。
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問答題

【簡答題】有哪些腌制方法？
答案： 干腌法、濕腌法、混合腌制法、肌肉（或動脈）注射腌制法。
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【簡答題】簡述腌制劑的作用。 
答案： 食鹽：（1）脫水作用；（2）離子化的影響；（3）毒性作用； （4）對乜活力的影響；（5）鹽液中缺氧的影響。<...
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