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問答題
【簡答題】敘述離心噴霧干燥的霧化操作原理及其優(yōu)點。
答案：
原理（采用霧化器將料液分散成液滴，并用熱空氣干燥霧滴完成脫水干燥過程，常用于各種乳粉，雞蛋粉等粉體食品的生產(chǎn)）；優(yōu)點（1...
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問答題
【簡答題】簡述食品低溫保藏的種類和一般工藝過程。
答案：
根據(jù)食品物料是否凍結(jié)，分為冷藏和凍藏。冷藏是在高于食品物料的凍結(jié)點的溫度下進行保藏，其溫度范圍一般為15~-2C，而4~...
問答題
【簡答題】試述食品防腐劑的作用機理。
答案：
殺菌劑在其使用限量范圍內(nèi)能通過一定的化學(xué)作用殺死微生物，使之不能侵染食品，造成食品變質(zhì)。抑菌劑在使用限量范圍內(nèi)，其抑菌作...
