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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】在北方生產(chǎn)的紫菜片，運(yùn)到南方，出現(xiàn)霉變，是什么原因，如何控制？
答案：
原因：主要為地域溫度和濕度原因而導(dǎo)致的水分活度不同。北方的氣候較為干燥，全年少雨；而南方氣候較為溫和，雨水較多，相比而言...
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】熏煙的主要成份及其特點(diǎn)。
答案：
熏煙由水蒸氣；氣體；液體和微粒固體組合而成的混合物，其成分因燃燒溫度，燃燒條件，形成化合物的氧化變化及其他因素的變化而異...
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】試述發(fā)酵對(duì)食品品質(zhì)的影響。
答案：
① 提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：微生物作用后，蛋白質(zhì)，脂類(lèi)，糖類(lèi)分解產(chǎn)生多種營(yíng)養(yǎng)素，產(chǎn)生大量的益生菌。
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