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氣調(diào)保鮮的技術(shù)關(guān)鍵是(),同時(shí)還必須考慮()和()兩個(gè)十分重要的控制條件。
答案:
調(diào)節(jié)氣體成分;溫度;相對(duì)濕度
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填空題
低酸性食品一般應(yīng)采用()殺菌,殺菌溫度高于()℃;酸性食品則可采用()殺菌,殺菌溫度不超過(guò)()℃。
答案:
高溫高壓;100;常壓;100
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填空題
食品加工中酶活性的控制方法主要包括()、()、()。
答案:
加熱處理;控制PH值;控制水分活度
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