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食品加工中酶活性的控制方法主要包括()、()、()。
答案:
加熱處理;控制PH值;控制水分活度
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影響凍結(jié)食品儲藏期和質(zhì)量的主要因素有()。冰晶體最大生成帶的范圍是()。
答案:
空氣相對濕度、空氣流速和貯藏溫度;-5~-10℃
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填空題
罐藏食品常用的排氣方法有()。
答案:
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