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填空題

在干燥操作中，要提高干燥速率，可對(duì)食品作如下處理：（）。

答案：升溫、加快空氣流速、降低空氣相對(duì)濕度

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食品的變質(zhì)包括（）。

答案：品質(zhì)下降、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值下降和安全性下降、審美感覺(jué)下降

復(fù)水性

答案：指新鮮食品干制后重新吸回水分的溫度，一般用于制品吸水增重的程度來(lái)表示。