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填空題
食品的變質(zhì)包括（）。
答案：
品質(zhì)下降、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值下降和安全性下降、審美感覺(jué)下降
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名詞解釋
反壓殺菌
答案：
為了防止罐內(nèi)壓力過(guò)高而導(dǎo)致脹罐等現(xiàn)象，在殺菌時(shí)（冷卻時(shí)）加入壓縮空氣使內(nèi)外壓差不至于過(guò)大的殺菌方式。
