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判斷題

如果超過(guò)保存期，在一定時(shí)間內(nèi)食品仍然具有食用價(jià)值，只是質(zhì)量有所下降；但是超過(guò)保存期時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，食品可能?chē)?yán)重變質(zhì)而喪失商業(yè)價(jià)值。

答案：錯(cuò)誤

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柵欄因子的合理組合應(yīng)是既能抑制微生物活動(dòng)，又盡可能的改進(jìn)產(chǎn)品的感官質(zhì)量、營(yíng)養(yǎng)性和經(jīng)濟(jì)效益。

答案：正確

物化因素引起的變質(zhì)會(huì)使食品失去食用價(jià)值，感官質(zhì)量下降，包括外觀(guān)和口感。

答案：錯(cuò)誤

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