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問答題
【簡(jiǎn)答題】液汁損失的定義？對(duì)產(chǎn)品有影響？防止措施？
答案：
凍結(jié)食品在解凍時(shí)，冰晶融解產(chǎn)生的水分沒有完全被組織吸收重新回到凍前狀態(tài)，其中一部分水分就從食品內(nèi)部分離出來，此種現(xiàn)象就稱...
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問答題
【簡(jiǎn)答題】食品在凍藏中會(huì)發(fā)生哪些主要變化？是什么原因引起？
答案：
發(fā)生的變化：重結(jié)晶、干耗、變色、汁液的流失、蛋白質(zhì)凍結(jié)變性、蛋黃的凝膠化、脂肪的氧化等。 原因：（1）重結(jié)晶...
