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問答題

【簡答題】送風凍結有哪些基本形式？

答案：隧道式凍結、傳送帶式凍結、螺旋帶式凍結和流態(tài)化式凍結。

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【簡答題】食品在凍藏中會發(fā)生哪些主要變化？是什么原因引起？

答案：發(fā)生的變化：重結晶、干耗、變色、汁液的流失、蛋白質凍結變性、蛋黃的凝膠化、脂肪的氧化等。原因：（1）重結晶...

【簡答題】凍結食品的三”T”概念？對產品的影響是什么？

答案： “TTT”概念：凍結食品的品質保持與凍藏溫度、凍藏時間的關系。
影響：（1）品質優(yōu)秀的...

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