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問答題

【簡答題】抑制食品中變質(zhì)因素的活動達到食品保藏目的的方法有哪些？維持食品最低生命活動的保藏法有哪些？利用無菌原理來保藏食品的方法有哪些？

答案：（1）抑制變質(zhì)因素活動達到保藏目的的方法：冷凍保藏、干藏、腌制、熏制、化學(xué)品保藏及改性氣體包裝保藏等。
（2）...

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單項選擇題

下述氣體中只有（）果蔬的氣調(diào)貯藏中主要控制的氣體。

A.O₂
B.CO
C.CO₂
D.乙烯

單項選擇題

在相同的凍結(jié)條件下，（）能凍結(jié)的速度最快。

A.低水分、低脂食品
B.含氣量高的食品
C.高脂食品
D.高水分食品

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