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單項(xiàng)選擇題
下列幾種食品冷藏時(shí)，（）的冷藏溫度會(huì)高些。
A.蘋果
B.魚
C.雞
D.香蕉
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問答題
【簡(jiǎn)答題】試述食品物料在冷卻和冷藏過程中發(fā)生的主要變化。
答案：
（1）水分蒸發(fā)；
（2）低溫冷害與寒冷收縮；
（3）組成分發(fā)生變化
（4）變色、變味和變質(zhì)
