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單項(xiàng)選擇題

按pH值分類的食品中,酸性食品的pH值常以()來劃分。  

A.<6.5
B.<5.4
C.≤4.6
D.<4.0

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問答題

【簡答題】試述食品物料在冷卻和冷藏過程中發(fā)生的主要變化。

答案:

(1)水分蒸發(fā);
(2)低溫冷害與寒冷收縮;
(3)組成分發(fā)生變化
(4)變色、變味和變質(zhì)

問答題

【簡答題】試述食品物料在凍結(jié)和凍藏過程中的變化。

答案: (一)凍結(jié)中
(1)體積的變化:食品物料在凍結(jié)后也會發(fā)生體積膨脹,程度較??;
(2)水分的重新分布;...
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