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問答題
【簡答題】簡述食品低溫保藏的種類、基本原理和一般工藝過程。
答案：
（1）低溫保藏的種類：
①冷藏（Cold Storage）：溫度高于食品物料凍結(jié)點(diǎn)下進(jìn)行保藏，物料不...
①冷藏（Cold Storage）：溫度高于食品物料凍結(jié)點(diǎn)下進(jìn)行保藏，物料不...
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【簡答題】簡述食品的水分活性和食品保藏的關(guān)系。
答案：
研究食品穩(wěn)定性與水的關(guān)系曾使用過的幾個(gè)物理量有：水分含量（濕含量）、溶液濃度、滲透壓、平衡相對濕度（ERH）和水分活性（...
問答題
【簡答題】試述如何減少凍藏食品解凍時(shí)的汁液流失。
答案：
汁液流失的多少不僅與解凍的控制有一定關(guān)系，而且與凍結(jié)和冷藏過程有關(guān)，此外食品物料的種類、凍結(jié)前食品物料的狀態(tài)等也對汁液流...
