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判斷題

腌漬品之所以能抑制有害微生物的活動(dòng)，是因?yàn)辂}或糖形成高滲環(huán)境，從而使微生物的正常生理活動(dòng)受到抑制。

答案：正確

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對(duì)食品進(jìn)行干燥處理可以達(dá)到滅菌、滅酶的目的，從而延長(zhǎng)保存期。

答案：錯(cuò)誤

對(duì)于新鮮果蔬的氣調(diào)保藏，選擇二氧化碳和乙烯透過(guò)性大的包裝材料較好。

答案：正確

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