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判斷題

麥汁煮沸完成后，將最終麥汁泵送至沉淀槽，時間可以長一些。

答案：錯誤

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蒸發(fā)強度是麥汁煮沸時蒸發(fā)掉的水分比例，相當于混合麥汁量減少的百分數(shù)。

答案：正確

提高煮沸麥汁的pH值，有利于酒花苦味物質(zhì)的異構(gòu)化，但對蛋白質(zhì)凝固不利。

答案：正確